Il n’y a pas que le blé ; la diversité des céréales
Le blé est certainement le grand classique parmi les farines à pain. Pourtant, les alternatives sont nombreuses : épeautre, engrain, teff, kamut et j’en passe.
Bien sûr : le blé est certainement la céréale la plus connue pour la fabrication du pain. Dans la culture commerciale, cette céréale classique est appréciée, car elle est facile à produire et à stocker. De plus, les rendements lors de la culture sont plus élevés que pour d’autres céréales. Le blé peut être une source importante de vitamines B comme la niacine et l’acide folique, contient des acides aminés sains et des fibres. Mais tout le monde ne tolère pas cette céréale très appréciée. À quelques exceptions près, le blé contient plus de gluten que les autres céréales. La forte teneur en FODMAPs (aliments fermentescibles), combinée à la rapidité de la production industrielle, peut entraîner des troubles pouvant aller jusqu’au syndrome du côlon irritable.
Ici, vous trouverez de plus amples informations sur les points auxquels vous devez faire attention pour bien digérer le pain :
Mais passons maintenant aux nombreuses alternatives à la farine de blé ; peut-être que certaines vous sont même encore inconnues.
Alternatives au blé
Seigle : le seigle est une céréale robuste qui peut être cultivée dans des régions où les autres céréales poussent moins bien. Jusque dans les années 60, le seigle était très répandu, mais il a ensuite été supplanté par le blé. Le pain de seigle a un goût savoureux, il est riche en fibres, en vitamines et en minéraux. Il contient moins de gluten (en allemand) que le blé.
Orge : l’orge est l’une des plus anciennes céréales cultivées et était déjà utilisée pour le pain et d’autres aliments il y a des milliers d’années. Elle s’adapte à différents climats et peut être cultivée dans des régions au climat frais. Le pain à l’orge a un léger goût de noisette et est une bonne source de fibres, en particulier de bêta-glucane, une fibre soluble.
Avoine : l’avoine est souvent associée au muesli ou aux flocons d’avoine, mais elle peut également être utilisée pour la production de pain. Le pain à l’avoine est connu pour son goût doux et agréable. Il est riche en fibres, notamment en bêta-glucane, qui peut avoir des effets positifs sur le taux de cholestérol.
Sarrasin : le sarrasin n’appartient pas à la famille des céréales, mais à celle des pseudo-céréales. Néanmoins, le sarrasin est souvent utilisé pour la fabrication du pain. Le pain au sarrasin a un goût caractéristique, légèrement terreux, que tout le monde n’apprécie pas. Il est riche en magnésium et en fer. En tant que pseudo-céréale, le sarrasin ne contient pas de gluten. Toutefois, lors du transport ou dans les moulins, il peut y avoir des contaminations au gluten par les céréales.
Épeautre : l’épeautre, également appelé « blé des Gaulois », surpasse le blé traditionnel en termes de teneur en minéraux, mais contient même un peu plus de gluten que le blé actuel. Cet ancien parent du blé actuel est riche en vitamine E, un puissant antioxydant qui favorise la protection des cellules. Ces dernières années, il a gagné en popularité en tant que céréale alternative.
Engrain : l’engrain est l’une des plus anciennes céréales cultivées et a même été retrouvé dans les restes de l’estomac d’Ötzi. Il est connu pour sa teneur élevée en minéraux, notamment par rapport au blé moderne. L’engrain est riche en fer, en magnésium et en zinc et contient de précieuses vitamines. Toutefois, son mode de culture ne produit qu’environ la moitié du rendement du blé actuel.
Teff: le teff est souvent cultivé dans les pays africains, mais il gagne également en popularité dans d’autres régions. Le teff est naturellement exempt de gluten et peut donc être utilisé comme alternative aux céréales en cas d’intolérance au gluten. Il faut toutefois veiller à ce qu’il n’y ait pas d’impuretés lors du transport et de la transformation. Il est riche en fibres, en fer et en calcium.
Kamut: le kamut, également appelé blé khorasan ou blé oriental, a des grains plus gros que le blé traditionnel et n’est pas encore très connu chez nous. Le kamut est riche en acides aminés et fournit également une quantité impressionnante de sélénium, un oligo-élément aux propriétés antioxydantes.
Indépendamment de la variété de céréales utilisée pour la pâte à pain, une question est avant tout décisive en matière de santé : farine complète ou farine blanche ?
Misez sur les céréales complètes, votre santé vous le rendra
Outre les céréales utilisées, la durée du repos de la pâte est également déterminante pour la digestibilité d’un pain. Mais lorsqu’il s’agit de savoir si le pain est sain, la première chose qui compte est la différence entre l’utilisation de farine complète et la farine blanche. Et ici, la réponse est très claire : [les céréales complètes](/fr/search?filter=t_pt%3D3028%7C511%7C3064%7C3072&q= grains entiers) sont plus saines ; peu importe la farine. La farine complète est produite à partir du grain entier, c’est-à-dire le germe, l’enveloppe et l’endosperme (tissu nutritif du grain). La farine blanche est obtenue uniquement à partir de la partie intérieure du grain de céréale, ce qui entraîne la perte de nombreux nutriments précieux qui se trouvent surtout dans les couches extérieures du grain.
De ce fait, la farine complète contient une plus grande quantité de fibres, de minéraux tels que le potassium et le magnésium, ainsi que des vitamines B importantes. Les fibres sont indispensables à une bonne digestion et favorisent la sensation de satiété. Si vous mangez du pain complet, vous resterez donc rassasié plus longtemps qu’après avoir mangé du pain à base de farine blanche. De plus, les fibres et les nutriments contenus dans les céréales complètes aident à maintenir un taux de glycémie stable et évitent ainsi les fringales.
Les minéraux riches contenus dans la farine complète jouent un rôle important dans le soutien de la santé cardiaque et la prévention du cancer du côlon. Le potassium contribue à la régulation de la pression artérielle et le magnésium est essentiel pour la fonction musculaire et nerveuse. En outre, les vitamines B fournissent de l’énergie et soutiennent le métabolisme. Le pain complet n’est pas seulement une délicieuse façon d’intégrer les avantages de la farine complète dans la vie quotidienne, mais la consommation régulière de produits à base de céréales complètes peut réduire le risque de maladies cardiaques, de diabète et de certains cancers. N’hésitez donc pas à vous faire plaisir pour faire plaisir à votre santé !
Photo d’en-tête : Africa Studio/ShutterstockCet article plaît à 15 personne(s)
Rédactrice scientifique et biologiste. J'aime les animaux et je suis fascinée par les plantes, leurs capacités et tout ce que l'on peut faire avec et à partir d'elles. C'est pourquoi mon endroit préféré est toujours à l'extérieur - quelque part dans la nature, volontiers dans mon jardin sauvage.
