Mario Kart 8 Deluxe comprend, en plus de tous les circuits et personnages de la version Wii U, tous les circuits et personnages qui étaient jusqu'à présent disponibles uniquement en tant que contenus téléchargeables. Parmi les nouveautés, on trouve le garçon Inkling et la fille Inkling de Splatoon, ainsi que Roi Boo, Knochentrocken et Bowser Jr. Le mode bataille a été remanié et propose désormais des combats de ballons et des lancés de Bob-omb, avec de nouveaux circuits comme la Déka-station et l'Arène de combat, ainsi que des circuits récurrents comme le Manoir de Luigi de Mario Kart: Double Dash pour la Nintendo GameCube et le Circuit de combat 1 de Super Mario Kart pour le Super Nintendo Entertainment System.

Les joueurs peuvent désormais s'attendre à avoir deux objets en même temps. De nouveaux objets issus des précédents titres de la série sont également présents, comme Boo qui vole des objets, et la plume, qui permet de réaliser des sauts très élevés en bataille. Une autre nouveauté qui ravira particulièrement les débutants est le mode de conduite assistée, qui facilite le maintien sur la route. Ainsi, même les enfants peuvent se mesurer dans des courses en 200 cc. Le jeu se joue en local ou en ligne en mode TV avec une résolution allant jusqu'à 1080p.