En coulisse
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par Claudio Viecelli
À la montagne avec des aliments énergétiques faits maison
29/11/2023
Les provisions optimales pour les randonnées en montagne ou les sorties de chasse sont individuelles et dépendent de plusieurs facteurs. Il s’agit notamment des préférences personnelles en matière de nourriture, de l’intensité de l’activité et du poids dans le sac à dos.
Noix de cajou grillées et salées
J’aime bien les amandes, tout comme les noix de cajou, souvent appelées « noix » à tort. Les noix de cajou sont composées d’environ 2 % d’eau, 15 % de protéines, 46 d’acides gras, 33 % de glucides, 3 % de fibres et 1 % de minéraux. 100 grammes de noix de cajou fournissent environ 574 kcal.
J’aime bien améliorer les noix de cajou en les faisant griller et en les salant.
À cet effet, j’ai récemment découvert le sel de piment de The Art of Spice.
Pour la préparation, je préconise les grosses noix de cajou et j’en fais griller un kilo à chaque fois.
Ma recette
- Régler le four à 180 sur chaleur tournante
- Répartir 1 kg de noix de cajou sur une feuille de cuisson
- Faire griller les graines pendant 15 minutes en les remuant de temps en temps
- Laisser refroidir
- Ajouter un blanc d’œuf dans un bol
6 Ajouter deux cuillères à café de sel de chili et mélanger avec les noix de cajou
- Faire griller les graines pendant 10 minutes en les remuant de temps en temps
- Laisser refroidir et savourer
- Conserver à l’abri de l’humidité
Combien devrais-je en emporter ?
C’est une bonne question à se poser qui dépend du poids corporel, de la durée et du type d’activité. Selon l’activité physique exercée, j’ai besoin de plus ou moins d’énergie. Des branches scientifiques entières se penchent sur la question, qu’il s’agisse des processus métaboliques dans le sport ou de l’obésité et des maladies.
La chasse avec un sac à dos de chasse y est par exemple estimée à 9,5 MET et la randonnée avec un sac à dos d’une journée à 7,8 MET. Je peux donc calculer mes dépenses énergétiques à l’aide de la formule suivante :
Kilocalories = MET x masse corporelle [kg] x temps [h]
Lors de ma [randonnée vers mon poste de chasse] d’une heure(/page/die-nacht-mein-neuer-freund-dank-des-waermebildgeraetes-merger-lrf-xl50-von-pulsar-29970), j’ai donc consommé environ 700 kcal. Je devrais donc emporter environ 125 g de mes noix de cajou salées. Le sel peut d’ailleurs m’être utile afin de réguler la perte de sel due à la transpiration.
La Société Suisse de Nutrition ne recommande certes qu’une consommation quotidienne de 20 à 30 g de noix ou de graines non salées [4]. Une alimentation équilibrée est importante, mais ne fait pas l’objet de cet article. Les noix de cajou grillées et salées ne représentent qu’un moyen d’emporter beaucoup d’énergie (avec un poids plume) lors d’une excursion d’une journée.
Petit exercice de réflexion pour la section des commentaires :
Qu’est-ce qui contient le plus de kilocalories : 100 g d’amandes grillées (sucre + amandes) ou 100 g d’amandes pures ?
Références
Photo d’en-tête : Claudio Viecelli
Biologiste moléculaire et musculaire. Chercheur à l'ETH Zurich. Athlète de force.
En coulisse
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