Des idées pour améliorer la vie : Faire son propre café

Je renforce mon point en apprenant de nouvelles choses. Des choses qui m'empêcheront à coup sûr de regarder un écran en parallèle. Par exemple, la méthode traditionnelle d'infusion par filtre avec le Hario V60. Ce café filtre n'a rien à voir avec le bouillon que votre grand-mère a pu servir. Il utilise un cône de filtration en céramique ainsi que le papier approprié avec un angle de 60 degrés. Comme le papier filtre ne laisse pas passer les solides, il clarifie la plupart des huiles du café, ne laissant que des arômes très purs, semblables à ceux du thé.

Bien que l'idée de me consacrer au "Slow Coffee" ait été porteuse d'espoir, elle m'a aussi fait peur au début. Parce qu'après des années, je devais me séparer de ma machine à espresso et m'exposer à de nouvelles eaux et à de nouveaux équipements. Aujourd'hui, je connais les règles du jeu et j'aurais aimé que quelqu'un me les dise tout de suite. En les respectant, vous obtiendrez plus qu'un café plus clair et plus aromatique.

1. avoir un motif

Vous devez en avoir assez du goût de l'espresso. Vous en avez assez de l'aspect encombrant des machines automatiques. Ou que vous en avez assez de nettoyer les buses à lait de votre porte-filtre. Car il vous faut une bonne raison si vous décidez de faire du café filtre à la main. Une qui vous permet de tenir le coup. En effet, cette méthode d'infusion demande de la persévérance et de l'habileté.

Obtenir une bonne tasse est exigeant, car le diable se cache dans les détails. Du grain de café à la mouture, en passant par le temps, la qualité de l'eau, la température et le rapport entre le café et l'eau d'infusion, toutes les variables jouent un rôle. Il existe de nombreux types de filtres et de recettes, chacun avec ses avantages et ses inconvénients. C'est pourquoi j'ai parfois été tenté d'abandonner. Mais ma motivation à apprendre quelque chose de nouveau m'a empêché de le faire et m'a appris que le chemin peut être le but.

2. les erreurs sont une bonne chose

Ne consultez pas Internet au début. Il y a certes de nombreux conseils et astuces, mais ils peuvent être trop compliqués. C'est justement parce que tant de variables sont liées entre elles qu'il n'existe pas de recette ultime. C'est pourquoi j'ai assisté à la Masterclass du café zurichois Miró, où l'on prépare le café avec l'équipement classique Hario V60.

En plus des différentes méthodes, je retiens surtout une chose du cours : faire des erreurs avec intention. C'est ainsi que j'ai pu goûter les différences lorsqu'une variable était différente de ce qu'elle devait être et que j'ai pu juger de ce qu'était un bon résultat. Par exemple, si les grains sont moulus trop finement, l'eau s'infiltre trop lentement dans le filtre

3. pas de schéma F

Préparez-vous à une confusion de chiffres. Même après avoir maîtrisé la technique d'infusion, chaque nouveau type de café vous mettra à nouveau à l'épreuve et vous poussera à modifier votre recette. Comme je ne peux pas me souvenir des chiffres, même brièvement, j'ai commencé à écrire la recette qui donnait le meilleur résultat pour chaque grain et à la coller sur le paquet. J'ai également noté le moment où je devais utiliser les grains. Il est recommandé d'attendre certainement deux semaines à partir de la date de torréfaction, afin que les grains de café perdent encore un peu de CO₂ du processus de torréfaction et aient un meilleur goût. Ensuite, ils doivent être fermés hermétiquement et consommés dans les mois qui suivent.

4. spectacle à durée limitée

Une fois que vous avez pris le coup de main, vous devriez vous perdre dans l'instant. La pesée des grains, la mouture, le pliage du papier filtre, l'odeur du café - tout peut devenir une expérience sensorielle. Ce qui réjouit le plus mon œil, c'est le "blooming".

Dans le milieu du pour-over, il est courant de commencer par humidifier le café moulu au début de l'infusion. Le café moulu commence alors à libérer du dioxyde de carbone et à gonfler comme une pâte. Comme vous attendez trente secondes avant d'ajouter le reste de l'eau, vous avez le temps d'observer le processus.

5. plus de plaisir

Comme chaque gramme, chaque grain et chaque étape comptent, j'accorde à chaque fois plus de valeur au résultat. Sachez que c'est aussi pour cette raison qu'un café infusé à la main est bien meilleur que celui qui sort de la machine. C'est comme un plat fait maison qui est tout simplement meilleur que la pizza toute prête sortie du four.

6. partager les nouveaux acquis

Ne faites pas le café pour vous seul. C'est un peu comme la cuisine. Préparer un café peut être convivial, mais ne l'est pas forcément. En tout cas, je préfère encore plus inviter des gens à prendre un café chez moi depuis que je le prépare moi-même. Peut-être parce que je trouve plus charmant d'offrir à votre interlocuteur un café filtre que vous avez préparé vous-même, plutôt que d'appuyer simplement sur un bouton. Ou parce que j'ai l'air de surprendre beaucoup de gens en leur disant que le café a un goût doux malgré l'absence de mousse de lait.

7. le brassage en plein air et plus encore

La réalisation d'un café filtre demande peut-être encore plus de compétences que la réalisation d'un expresso parfait. C'est pourquoi vous pouvez être sûr que les baristas des cafés qui proposent du pour-over coffee savent ce qu'ils font. Discutez avec eux ou avec d'autres snobs du café et demandez-leur la recette la plus appropriée.

C'est chez mon voisin et barista érudit que j'ai commencé à faire deux batchs différents et à les comparer pour savoir quels arômes nous plaisaient plus ou moins. Quand il fait beau, nous déplaçons parfois notre rituel de brassage sur la terrasse.

Un argument tout en nuances pour plus d'optimisme

A l'époque, Kylie Minogue nous encourageait à danser plus lentement et à sauter un rythme dans sa chanson "Slow". Je comprends maintenant ce qu'elle voulait dire par là. Appuyer sur un bouton et changer les schémas de comportement d'une société axée sur l'efficacité et essayer quelque chose de nouveau fait des merveilles. A condition que vous soyez prêt à vous ouvrir à de nouvelles idées, à sacrifier un peu de votre dignité et à apprendre des autres. Alors, même quelqu'un qui a une mémoire presque délibérément défaillante comme moi peut trouver du plaisir à faire quelque chose d'aussi simple que de préparer un café filtre.

Dans la série "Idées pour améliorer la vie", j'essaie de trouver du plaisir dans les choses simples, car c'est l'une des compétences les plus difficiles à maîtriser, mais qui en vaut la peine.