L'alimentation alcaline est-elle vraiment saine ?

Vous souhaitez manger plus sainement ? Super. Avec une alimentation alcaline, vous y arriverez peut-être. Mais qu'est-ce que cela signifierait ? Consommer le plus possible d'aliments dits alcalinisants, principalement des légumes et des fruits. « 80 % de l'alimentation devrait être composée de bons aliments alcalinisants, 20 % peuvent être des aliments acidifiants », explique la nutritionniste Karin Pauer de Vienne. La viande, le poisson, les œufs, les produits à base de farine blanche et les produits laitiers font partie des aliments acidifiants.

Petite précision : les personnes qui adoptent une alimentation alcaline adaptent à long terme leur alimentation au principe 80/20 mentionné ci-dessus. En revanche, le jeûne alcalin ou la cure alcaline consiste à renoncer complètement à la viande et aux autres substances acidifiantes pendant une ou deux semaines et de ne consommer que des aliments alcalins. À quoi cela sert-il ? Nous allons voir ce qu'il en est de la tendance du jeûne alcalin, de l'alimentation alcaline en général et ce à quoi vous devez faire attention. Pour cela, nous allons d'abord faire une petite digression sur le corps.

L'équilibre acido-basique

Dans le corps, il existe des acides et des bases. Nous avons besoin des deux pour que tout se déroule sans heurts dans notre organisme. Les acides et les bases sont mesurés par la valeur du pH. Son échelle va de 0 à 14. Les acides ont un pH inférieur à 7, les bases un pH supérieur à 7. Dans l'idéal, la peau a un pH acide. Il existe également un milieu acide dans l'estomac, sinon l'acide gastrique ne pourrait pas faire un aussi bon travail.

En revanche, le sang est légèrement basique avec une valeur comprise entre 7,38 et 7,42. « Une acidification du sang due à un léger écart du pH peut être mortelle », explique la diététicienne. L'inverse est également vrai : si le sang devient trop basique, cela peut aussi avoir des conséquences mortelles. C'est pourquoi le corps possède toute une série de systèmes dits « tampons ». Leur rôle est de maintenir le pH du sang à un niveau constant. Le corps d'une personne en bonne santé y parvient parfaitement. Le trop-plein d’acides et de bases est éliminé par les reins avec l'urine.

La respiration est également un système tampon. Quiconque a déjà gonflé un matelas gonflable avec la bouche le sait. En gonflant le matelas, vous expirez davantage de dioxyde de carbone. Le sang devient ainsi plus basique, voire même trop basique, et vous êtes pris de vertiges. Si vous arrêtez de souffler et que vous reprenez une respiration normale, la sensation de vertige disparaît également. Étonnant, non ? Nous pouvons donc contrôler le pH de notre sang par le biais de la respiration.

Quel est l'intérêt d'une alimentation alcaline ?

Lorsqu'un système tampon tombe en panne, le système qui fonctionne encore tente de normaliser à nouveau la valeur du pH. Si le corps régule lui-même l'équilibre acido-basique, à quoi sert une alimentation basique ? Bonne question. La Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) écrit à ce sujet sur son site web : « Le fait que les aliments acidifiants perturbent l'équilibre acido-basique du corps n'est pas scientifiquement prouvé. » Les études qui prouvent ou réfutent clairement l'effet du jeûne basique ou de l'alimentation basique font donc défaut.

Selon Karin Pauer, « de manière générale, l'alimentation végétale n'a pas seulement à voir avec les acides et les bases », mais plutôt avec le fait que les fruits et les légumes possèdent une densité nutritionnelle élevée et fournissent au corps des substances végétales secondaires telles que des antioxydants, des vitamines et des minéraux. Nous en avons besoin pour le bon fonctionnement de notre métabolisme. De plus, chaque substance à éliminer nécessite la performance des reins ou du foie. Nous pouvons soulager ces organes avec une alimentation riche en fruits et légumes. C'est pourquoi, selon la diététicienne, une alimentation alcaline est généralement utile pour les personnes en bonne santé.

Eau basique, bain basique : bon pour moi ou juste inutile ?

Les sels de bain basiques ajoutés à l'eau du bain sont censés aider pendant les cures de jeûne alcalin en stimulant l'élimination des acides par la peau. Le bain alcalin ferait même des miracles contre la dermatite atopique. Selon medizin-transparent.at, il n'existe pas de preuves à ce sujet : « La question de savoir si un bain alcalin peut aider en cas de dermatite atopique n'a jamais été étudiée. »

Il est même possible que les bains alcalins nuisent à la peau. Pour rappel, le pH de la peau est acide. Et elle en a besoin, car le manteau protecteur acide de la peau empêche les germes de s'y installer. Les produits ayant un pH élevé pourraient perturber la fonction protectrice, écrit medizin-transparent.at.

Outre les bains alcalins, on vante également les mérites des poudres alcalines, des compléments alimentaires correspondants et des eaux alcalines au pH élevé. Ils sont tous censés lutter contre l'acidification tant redoutée de l'organisme.

Devrions-nous tous adopter une alimentation alcaline ou pas ?

Renoncer de temps en temps à la viande et privilégier plus souvent les légumes est dans tous les cas une bonne idée. Selon la DGE, il est particulièrement bon de manger le plus possible de variétés différentes de fruits et légumes au cours d'une semaine. Une plus grande diversité de substances végétales secondaires serait ainsi disponible pour le corps. À en croire les indications de la DGE, cela pourrait être lié à une diminution des risques de développer certains cancers. Karin Pauer ajoute : « Lorsque vous choisissez vos acidifiants, veillez à ce qu’ils soient de qualité bio et n’oubliez pas d’intégrer des sources de protéines végétales à votre régime alimentaire. » En revanche, tous les produits alcalins, comme les sels de bain, peuvent être laissés là où ils sont sans mauvaise conscience.