Quand le Bordeaux se tarit

Plus de la moitié des régions viticoles du monde pourraient devenir inutilisables si les températures moyennes augmentaient de plus de 2 degrés Celsius. Il s'agit notamment de régions d'Espagne, du Portugal ou du sud de la Californie. Dans le pire des cas, jusqu'à 70 pour cent pourraient même ne plus contribuer à l'approvisionnement en vin, écrit une équipe de spécialistes dans "Nature Reviews Earth &amp ; Environment". Mais les experts voient aussi des raisons d'espérer : jusqu'à un quart des régions viticoles existantes pourraient devenir plus productives grâce au changement climatique et de nouvelles régions pourraient être ajoutées, comme dans le sud de l'Angleterre.

Le fait que la viticulture - comme toutes les branches de l'agriculture - évolue avec le climat n'est certes pas une découverte. Mais les experts de Bordeaux, Palerme et Bourgogne ont rassemblé tous les facteurs importants qui pourraient affecter les raisins soigneusement cultivés sur une planète réchauffée. Ils ont également pris en compte dans leur analyse le fait que les viticulteurs du monde entier ne sont pas totalement pris au dépourvu face aux effets du changement climatique, mais qu'ils prennent des mesures très diverses pour lutter contre le déclin de leurs vignes.

Les facteurs de stress les plus évidents sont la chaleur et la sécheresse, et les régions les plus touchées sont celles qui bénéficiaient jusqu'à présent de nombreuses heures d'ensoleillement, ce qui était un atout pour leurs vignes. Le zinfandel du sud de la Californie a donc peu de chances d'avoir un avenir - il sera remplacé soit par des variétés résistantes à la sécheresse, soit par des vins qui poussaient jusqu'à présent dans des régions très différentes. Les températures plus élevées font également avancer le cycle de croissance des plantes, de sorte que les raisins mûrissent plus tôt lorsqu'il fait encore plus chaud. En moyenne, les viticulteurs récoltent aujourd'hui leurs vignes deux à trois semaines plus tôt dans l'année qu'il y a 40 ans.

Plus d'alcool, moins d'acidité

De ce fait, les raisins ont une composition différente en termes de composants lors de la récolte - et cela se goûte. Au lieu d'arômes frais et fruités, ce sont les arômes de fruits trop mûrs ou cuits qui dominent, écrit l'équipe d'auteurs. De plus, les vins issus de raisins cultivés à une température plus élevée contiennent plus d'alcool et moins d'acidité. Cela augmente le risque que des micro-organismes contaminent le vin (potentiellement) coûteux.

Les viticulteurs pourraient faire beaucoup pour continuer à embouteiller des produits de qualité : créer d'autres variétés plus adaptées aux nouvelles conditions, retarder le moment de la maturité par croisement ou modification génétique, ou gérer leurs vignobles différemment. De nouvelles zones de culture dans des régions plus septentrionales pourraient offrir des opportunités, à condition de ne pas sacrifier des terres à la production d'aliments non alcoolisés.

Tous ces efforts ne serviront à rien si les amateurs de vin ne suivent pas, craint l'équipe de recherche : Après tout, l'origine géographique d'un vin est souvent un gage de qualité, une bouteille de Bordeaux peut généralement coûter plus cher que le Trollinger du Wurtemberg. Selon l'équipe d'auteurs, le déclin de la boisson sera donc principalement déterminé par la question de savoir si les sommeliers apprécient les nouveaux cépages et la migration vers le nord des régions de production.

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